職場の教養｜始末料理
料理人のA氏の故郷には、「始末料理」と呼ばれるものがあります。
これは、普通なら捨ててしまう野菜の皮や芯、魚のアラなどを活用した料理のことです。
食材を大切にし、余すことなく使い切る精神がその土地に根付いており、A氏の実家では、正月に振る舞われるおせち料理にも始末料理が含まれていました。
そんな環境で育ったA氏が料理人の道に進むと、自然と食材を無駄なく使い切ることを心がけるようになりました。
長い修業時代、廃棄する予定の食材を活用した「まかない料理」の腕前は、当時の料理長にも認められました。
こうした経験で培った、食材を利用する上での工夫やメニューの数々は、料理人としての財産になったといいます。
現在、A氏は高級イタリアンレストランのオーナー兼シェフとして厨房に立っています。
〈食材を余すことなく、美味しく食べてもらいたい〉という思いが、A氏の腕にさらに磨きをかけたのでしょう。
食材を使い切る調理と、食べ残しのない食卓を増やしたいものです。
今日の心がけ◆食材を大切にしましょう
職場の教養 2025年1月号
感想例①
食材を大切にする「始末料理」の精神に深く感銘を受けました。
私たちの日常生活でも、野菜の皮や芯を有効活用することで、経済的にもエコロジカルにもメリットがありそうです。
特に印象的だったのは、A氏が修業時代に培った技術が、高級レストランでの現在の仕事にも活きているという点。
食材を無駄にしない工夫は、家庭でも取り入れられそうですね。
今度から私も、大根の皮は炒め物に使ってみようかなと思います。
感想例②
始末料理の精神は素晴らしいですが、現代社会での実践には課題も多いと感じました。
共働き世帯が増える中、手間のかかる調理法を実践する時間的余裕がない人も多いでしょう。
また、食品衛生の観点から、野菜の皮などを使用することへの抵抗感を持つ人もいるかもしれません。
高級レストランでの実践例は印象的ですが、一般家庭への応用には現実的なガイドラインが必要だと思います。
感想例③
この記事を読んで、食材の使い切りを通じた「想像力の育成」という新しい視点を得ました。
普段なら捨てる部分を料理に活かすには、柔軟な発想力が必要ですよね。
これって、ビジネスでも応用できる考え方かもしれません。
例えば、一見無駄に見える業務プロセスや失敗例からも、新しい価値を見出せるかもしれない。
A氏の始末料理は、創造的問題解決のヒントを与えてくれる素晴らしい例だと思います。
